Το ψυγείο αποτελεί ρυθμιστικό παράγοντα σε μία επαγγελματική κουζίνα. Είναι αυτός ο κρίκος της αλυσίδας από τον οποίο εξαρτάται η υγιεινή των υλικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των φαγητών. Από αυτό το γεγονός και μόνο γίνεται αντιληπτή η συμβολή του στη διατήρηση της ποιότητας προϊόντων μίας επιχείρησης μαζικής εστίασης.

Πολύ συχνά όμως η σημασία του υποβαθμίζεται με αποτέλεσμα ο χρόνος ζωής του τελικά να είναι μικρότερος από τον αναμενόμενο.

Παρακάτω παρουσιάζονται 7 τρόποι που μπορούν να βελτιώσουν θεαματικά τη διάρκεια της ζωής ενός ψυγείου, εξοικονομώντας σημαντικά κεφάλαια για την επιχείρηση σας:

Lasting-Refrigeration

1. Έρευνα αγοράς: Η μακροζωία ενός ψυγείου ξεκινά από την επιλογή του. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της συσκευής είναι εκείνα που θα καθορίσουν σε αρχικό βαθμό τη διάρκεια της ζωής της. Επιλέξτε συσκευές με χαρακτηριστικά όπως η χρήση του ποιοτικά ανώτερου χάλυβα AISI 304  18/8-10, η αντιμικροβιακή & αντιδιαβρωτική προστασία των εξατμιστών και η απροβλημάτιστη λειτουργία των συσκευών σε θερμοκρασία περιβάλλοντος +43οC, αποτελούν ενδείξεις ποιοτικού προϊόντος με περισσότερες πιθανότητες να αντέξει στον χρόνο.

2.  Σωστή τοποθέτηση της συσκευής στον χώρο. Η τοποθέτηση της συσκευής στο χώρο πρέπει να διευκολύνει τον αερισμό το μηχανισμού ψύξης. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκής χώρος για την κυκλοφορία του αέρα διατηρώντας μία απόσταση τουλάχιστον 25εκ από το ταβάνι ιδιαίτερα για τους ψυχόμενους θαλάμους. Για τα ψυγεία πάγκους φροντίστε να μην υπάρχουν εμπόδια μπροστά από στις οπές αερισμού του ψυκτικού μηχανήματος.

3. Αποτελεσματική φόρτωση χώρου ψύξης. Η σωστή λειτουργία του ψυγείου στηρίζεται στην χωρίς εμπόδια κυκλοφορία του αέρα στο εσωτερικό του.

           Τα 3  σημεία που πρέπει να προσεχθούν είναι:

α) Τοποθετήστε τα δοχεία επάνω στις σχάρες και όχι στο πάτωμα.

β)Τοποθετήστε τα αποθηκευμένα υλικά εντός της επιφάνειας των     σχαρών και μόνο.

γ)Μην υπερβαίνεται τη σήμανση της μέγιστης στάθμης.

4. Τρόπος αποθήκευσης τροφίμων. Σημαντική πηγή προβλημάτων είναι τα ίδια τα τρόφιμα και ιδιαίτερα τα όξινα. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σας στα κατάλληλα για αυτά δοχεία και τοποθετήστε σκεπασμένα εντός του ψυγείου. Ιδιαίτερα τα δοχεία που περιέχουν όξινες τροφές όπως το λεμόνι, το ξύδι, το κρασί και λοιπά, αυτά θα πρέπει είναι αεροστεγώς σφραγισμένα.

5. Καθαρισμός. Ο συχνός & σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, καθαρισμός της συσκευής, εκτός από τη διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων, αυξάνει και τη ζωή της. Η νούμερο 1 αιτία προβλημάτων είναι τα καθαριστικά και τα εργαλεία καθαρισμού.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα καθαριστικά με βάση τη χλωρίνη απαγορεύονται καθώς μπορεί να προκαλέσουν σημαντική διάβρωση στον ανοξείδωτο χάλυβα, όπως  και η χρήση κάθε λογής σκληρών πανιών και λοιπών συρμάτινων βουρτσών που μπορεί να τραυματίσουν το υλικό ανεπανόρθωτα. Αντ’ αυτών προτιμήστε χλιαρό σαπουνόνερο και μαλακά καθαρά πανιά για την προστασία των επιφανειών από γρατσουνιές. Η συχνότητα του καθαρισμού είναι κάτι που καθορίζεται από τη χρήση αλλά και την τακτικότητα αυτών που χρησιμοποιούν τη συσκευή.

 6. Περιοδική Συντήρηση. Όπως είναι λογικό και τα ψυγεία χρειάζονται συντήρηση ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Η συχνότητα της εξαρτάται από τις συνθήκες του χώρου λειτουργίας αλλά και από τη χρήση του ψυγείου.Αναθέστε την εκτίμηση της συχνότητας καθώς & την εκτέλεση της συντήρησης σε εξειδικευμένο τεχνικό. Η μέση προτεινόμενη συχνότητα συντήρησης είναι κάθε 12 μήνες.

7. Εκπαίδευση Προσωπικού. Τελευταίο αλλά ίσως το σημαντικότερο είναι η εκπαίδευση των ανθρώπων που χειρίζονται τις συσκευές.Αφιερώστε τον χρόνο που χρειάζεται η ομάδα της επιχείρησης σας, ώστε να κατανοήσει τα οφέλη όλων των παραπάνω για την επιχείρηση και πως τελικά αυτά επιστρέφουν  στους ίδιους.